皮蛋我们通常见到的有两种，一种是黑黑的，一种就是我今天所用的金黄色的。建议大家在选用皮蛋时要注意，不要贪便宜，而是要选择无铅的，有正式的标签的那种。毕竟要入口的东西，自己要把好关，虽然是偶吃无妨，但经常吃，就要注意辨别了。
内脂豆腐我们这卖一块钱至一块五一盒，这次买的这个不是太好，脱盒时碎了不少。通常我都是将整块切成大片，把皮蛋摆在上面。每次豆腐都会渗出不少水。这次我索性将它都切成小块，放入沸水中焯了一下，没想到焯过水的豆腐，变得更香更软了，水分渗出，做凉拌更赞呢！大家也可以试一下！下面就把做法分享给大家：
所用食材：
内脂豆腐1盒 黄金皮蛋2个 蒜3粒 姜2片 小米辣2个 葱一段 辣椒粉 生抽3勺 糖2克 盐2克 辣椒粉1勺 花椒粉1/2勺 醋2勺
具体做法：
1先将皮蛋去壳，我用的皮蛋是带泥的，可以连泥轻轻敲一下，直接去壳，然后清洗一下即可。
2将皮蛋用棉线竖着分割成四份。棉线无论是切鸡蛋还是皮蛋都是相当不错的工具，比用刀切还好。
3将内脂豆腐从盒内小心扣出，用刀划成小块。
4锅中的水烧沸，将豆腐入锅再次煮沸捞出沥水。焯过的豆腐就不容易碎了，非常的软。
5将切好的皮蛋，焯好的豆腐都放在盘中。
6锅中加入适量油，放入蒜和姜炒香后，加入花椒粉、辣椒粉炒香，然后关火，加入小米辣糖醋生抽盐拌匀。
7将炒好的料汁浇在豆腐上即可。上面撒葱花点缀。
