白果就是银杏，是一个古老的物种了。以前的白果，可是贵重食材，只有在年节，例如冬至，新年，人们才舍得购买1-2两，煲一锅老火靓汤。一家人围坐在一起喝，其乐融融，享受着节日的快乐气氛。
得益于现代化的技术，银杏的人工种植方法，大获成功，价格挺亲民，大家都买得起了。我家里就是隔三差五煲白果洋鸭汤，怎么都喝不腻。特别是孩子，和别人不同，他是先吃洋鸭肉，白果，最后喝汤，有一次，连肉带汤一口气整了三碗，还想接着吃，老婆连忙制止，怕撑到了。
洋鸭历来都是滋补品。秋冬进补的时候，也正是洋鸭肥美之际，正好派上用场。最好选用老洋鸭，越老越好，经过几小时的熬制，原来老韧的鸭肉，已经骨肉分离，味道全部和汤水融合在一起，香醇厚重，令人回味无穷。
洋鸭煲白果
所需食材：洋鸭750克，白果150克，姜1块，料酒25克，小葱3根，清补凉1份（干山药片，干香菇，沙参，玉竹，红枣，枸杞子，党参，蜜枣），盐10克，花生油5克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。洋鸭肉剁块后放入盆里，加入清水浸泡1个小时，然后捞出，放入锅里，加入大量清水，加入一半姜片，10克料酒，葱结焯水，烧开后捞出，沥干水分待用。
（2）烧锅放入花生油，放入另外一半姜片爆香，放入洋鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒，炒好后盛入汤锅。
（3）把白果用钳子钳去硬壳，放入锅里，加入清水烧开后捞出，撕去褐黄色的外皮，切开两半挑去芯。
（4）把白果，清补凉放入汤锅，加入3000毫升开水，加盖后插上电，按下老火汤键，熬4个小时。
（5）时间到后开盖，加盐调味，盛入碗里，即可品尝老火靓汤啦。
小贴士：白果含有微毒，要经过初步处理去除，才能够放心食用。方法就是，先把白果一个个钳破，取出白果肉，全部完成后，放入锅里，加入清水，开火烧开后，用锅铲不断搅拌，使外面这层黄褐色的衣脱落，1分钟后捞出，再把有些白果，还没有脱落的衣撕去。
接着把白果放在案板上，一个个切开两半。刀工好的，可以几个一起切，方法就是，一只手压着白果，另一只手拿刀，平刀片开，就像片牛肉片一样。全部完成后，用牙签挑出中间的芯，实际上是白果的胚胎，挑完后冲洗一下，就可以煲汤了。
