特色川味·苦笋烧鳝鱼
待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜。
每年1月到4月都是吃苦笋的季节。苦笋在粤北、闽东和四川宜宾地区非常多。
中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
所以这些地方的人们对苦笋也十分喜爱。
在四川吃苦笋比较多的宜宾，深受欢迎的家常菜是苦笋烧鳝鱼。
鳝鱼生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，长江流域的人们最爱也最擅长烹饪鳝鱼。
宰杀干净的鳝鱼和苦笋一同烹饪，苦笋清鲜脆嫩，微苦有回甘，而鳝鱼细腻嫩滑又吸味，搭配苦笋，加入当地家常味必备的泡椒、泡姜、鲜辣椒和仔姜、大蒜，炒出来味道鲜辣可口，简单又下饭。
所需食材
主料：苦笋、鳝鱼
辅料：泡椒、泡姜、鲜辣椒、小米辣、大蒜调料醪糟、花椒、醋、淀粉、豆瓣酱、鸡精、味精
（具体用量 根据个人喜好添加）
制作步骤：
第一步：处理食材
1、鳝鱼宰杀干净，斩成5厘米左右的鳝段。
2、苦笋去壳洗净，切滚刀块备用。
3、所有辅料改刀备用。
4、所有辅料改刀备用。
第二步：炒制
1、猪油和菜油下锅烧热，下鳝段爆香，加入花椒去腥。
2、下入泡姜和泡椒，少许豆瓣酱炒香。
3、加入蒜瓣和小米椒翻炒均匀，下苦笋稍微翻炒后，加醪糟水去腥增鲜。
4、倒入清水，烧制2~3分钟，加鸡精、味精，下入剩下的小米椒和鲜辣椒翻炒。
5、起锅前烹入少许醋，勾薄芡使其更裹味。
6、勾芡后翻炒均匀即可起锅装盘。
苦笋烧鳝鱼的鳝鱼可以请商家帮忙处理，唯一的关键就在于火候的把握，全程中火才能保持鳝鱼口感脆而不耙，耙而不烂，入口有嚼头。
苦笋和各种辅料的我倒融入鳝鱼之中，味道咸鲜微辣，可家常也可隆重，能下饭也能上席。
