说起脑花，很多人一定是又爱又恨，“专家”说胆固醇高，不能吃；偏偏脑花的细腻是任何食材都没办法替代的，尤其在我们四川，脑花居然可以成为餐馆的招牌菜，去晚了常常吃不到，麻辣烫、数芊芊冒付脑花那简直就是标配。俗话说：吃哪补哪，在这个考试的季节我想补脑那是必须的。所以，今天就做这个酸辣脆皮脑花，不仅能吃到脑花的细腻，还有炸酥的抄手皮，那滋味只有吃过才晓得哦。
主料：
猪脑花一副、抄手（馄饨）皮15g
调辅料：
蒸脑花料：
盐少许、花椒少许、黄酒5g、老姜3g、大葱叶5g
拌脑花料：
韭菜30g、蒜泥5g、小米辣5g、盐1g、醋10g、糖5g
享受过程：
1、割韭菜
2、洗净的韭菜切成粒备用
3、兑拌料：在韭菜粒中依次加入蒜泥、小米辣、盐、醋、糖
拌匀备用
4、脑花用牙签轻轻去除筋膜，这一步一定要小心，别破坏了脑花的完整
5、用水轻轻冲洗一下
6、放入碗中，加入盐、黄酒、花椒、老姜、大葱叶
7、放入蒸锅中大火蒸十五分钟
8、抄手皮一分为三
9、锅内五成油温将抄手皮炸至金黄，捞出盛盘
10、蒸好的脑花去除花椒、老姜、大葱叶后放在炸好的抄手皮上
11、淋上料汁
12、一条抄手皮配点脑花，加点小米辣，这味道太巴适了！
