黑鱼四种做法。
1. 今天二厨教你们一道酸辣开胃的酸汤鱼。
- 首先黑鱼切掉鱼头，不要用布按压着，防止打滑割到自己。
- 从脊梁骨破开，然后顺着鱼排上的刺片下鱼排，斜刀 45 度片下鱼肉。由于黑鱼的肉质比较紧实，片的时候尽量片的薄一点。
- 洗干净以后，加盐、葱、姜、泡的水抓拌至起黏液。
- 然后加一个鸡蛋清再次抓拌均匀。
- 最后再放生粉抓拌均匀，锁住水分备用。
- 然后把鱼骨头煎香，放葱、姜、蒜、小米辣炒出香味。
- 加一大勺长江水，好吃的关键是放一袋金酸汤调味酱，其他什么调料都不用放了。
- 烧开后，放入自己喜欢吃的蔬菜和土豆粉，烧熟以后捞出来垫在碗底。
- 然后均匀的一片一片下入浆好的黑鱼片，大火烧 30 秒即可出锅。
- 倒在垫底菜上，撒上小米辣、葱花、黑芝麻，浇上热油即可。
这样做的酸汤黑鱼片酸爽滑嫩，连汤泡饭都能吃 5 碗米饭。
2. 你就试试这个做法，蒜香浓郁，鲜嫩滑爽，比酸菜鱼好吃多了，关键是做法简单。
- 首先把黑鱼去骨，切成薄片，加料酒和食盐抓出粘液。
- 然后用清水洗去粘液，可以去除鱼腥味。
- 加盐、胡椒粉、一个蛋清、一勺淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟，一勺食用油锁住水分。
- 起锅烧水，加葱、姜、料酒，水开下入鱼片，煮至鱼片轻微卷起，捞出备用。
- 起锅烧油，倒入蒜末和小米椒，开小火炒出蒜香味。
- 加入生抽、蚝油和白糖，继续翻炒出香味后倒入鱼片。
- 炒匀后倒入葱花翻炒两下即可。
这样做的鱼片蒜香浓郁，香嫩滑爽，比酸菜鱼好吃多了。
3. 以后你们在家要是想吃烤鱼，你可以像我这样做，操作起来很简单，味道跟烤鱼店的没有什么差别。
- 首先准备一条黑鱼，然后从背部把它切开，这个步骤也可以让摊主来帮你处理。
- 然后在背部轻轻划一下，煮的时候比较入味。
- 在其表面抹上盐，稍微腌制一下。
- 再来切一点你喜欢吃的配料。
- 锅中把油烧热一点，这样煎鱼更不会粘锅。这也是我们常说的煎至两面金黄酥脆，你放心这样煎一点腥味也没有。
- 紧接着再把胡萝卜土豆炸一下，炸熟即可捞出，不想炸的也可以用土豆。
- 烤盘里面铺上大葱，炸熟的土豆萝卜切好的黄瓜不用处理，直接下因为黄瓜很容易熟。
- 锅留底油，下蒜头、生姜、红椒，开中小火把香味炒出来。
- 准备的三款烤鱼料，有香辣的、蒜香味的、藤椒味的，我选择了香辣味，这酱料是烤鱼店里面同款味道的，大厨根据比例调配好了，一包料搞定一大盘烤鱼，你什么调味品都可以不用放的，只需要往里面下一大碗的啤酒，然后把它煮开，直接倒在烤盘里面就可以了。
- 再来点香菜，撒上白芝麻，在烤盘上边烤边吃。
你就这样复刻一遍，你的家人都会夸你是大厨！
4. 爱吃鱼的朋友，教给我的花椒鱼片的做法，麻辣入味的鱼片真的特别过瘾，做法也很简单。
- 配一片放盐、胡椒粉、花椒酒、玉米淀粉抓拌均匀，先腌制 5 分钟。
- 然后水开，依次下入鱼片，变色就捞出备用。
- 油热，下青花椒、蒜末、青辣椒，大火爆炒出清香味。
- 再下入鱼片继续翻炒，让香味融为一体。
- 倒入提前调好的料汁，最后用大火翻炒均匀就成了。
就这样做成一片，滑嫩入味，又麻又辣，简直香迷糊了。