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干姜的制作方法是怎么样(这样做,营养健康没得说)

时间:2024-08-02 10:46:37

干姜小知识

干姜为姜科姜属植物姜的干燥根茎。听名字,大家是不是以为干姜就是我们日常食用的生姜的干燥物?其实不全面,大家一定听过这样一句话“姜还是老的辣”,汉语常用俗语,比喻人在某方面有资历有经验,办事稳重老练。干姜就是老姜干燥后的产物生长时间长的老姜,由于在栽培过程中不需要培土,所以长得并不大,但是却使自身的根茎更加紧实,所以它的皮厚且肉坚,辛辣味浓。这样的姜在晒干之后才叫做干姜。

生姜在栽培过程中,根据它的趋光性,不断地培土过程中,它就会不停地生长,导致生姜的根茎非常长,加上生长期短,所以生姜皮薄肉嫩,辣味就比较淡了。这样的姜在晒干之后褶皱就非常明显,是不能称之为干姜的,只能叫做干了的姜。

干姜


干姜的作用

根据干姜的生长特性可知,干姜水分少而辣味重,所以干姜可以很好地增加姜辣味,去除食材的腥味,遮盖异味。

在川式五香卤水中,干姜就是必不可少的一味料。

干姜的主要成分为姜醇、姜烯、没药烯等。姜的辛辣气味主要为姜辣素和姜烯酮。在做菜炖汤中加入适量干姜,不但能有效去除食物腥味,增加姜香味,还有有温中散寒、祛燥湿、止呕的保健作用。

干姜是五香粉的原料之一。

干姜


干姜的使用

干姜同样为药食同源。所以......

干姜鲫鱼

家庭可以做干姜鲫鱼,不但味道鲜美还可以有效地去除寒湿

将鲫鱼放在油锅中翻炒一下,在炖煮时加入干姜,由于鲫鱼的鱼刺比较多,所以需要加入醋来软化鱼刺避免卡嗓子。炖煮的时间可以适当长一点。1斤鲫鱼配50g干姜即可。

鲫鱼汤

干姜秘制虾

干姜与洋葱油锅煸炒炒出香味后放入大虾,加上生抽料酒焖煮即可。