做饭其实是 一门大学问，常做饭的朋友都知道，想要菜做的好吃，食材要新鲜，要会掌握火候，要会合理使用调料和分类用品，很多调料和粉类的用品都能为食材锦上添花。其实厨房里各种各样的调料和粉类特别多，其实就有生粉和淀粉是很多朋友都区分不开的，分不清它们的用途和区别。其实生粉和淀粉是我们做菜的时候常用的两种粉类调料，很多人认为是同一种东西，其实区别非常大，乱用完全就是毁了一锅菜。今天来给大家分享一下生粉和淀粉的用途和区别，看完以后长知识了，以后别再用错。朋友们一起来看看吧！
两者构成不同
淀粉的构成主要是多糖，是由葡萄糖分子缩合制成的，很多植物中都有大量的淀粉，一般都是多糖含量比较高的薯类植物来制作的，比如我们常见的土豆和红薯中，都存在大量的淀粉。而生粉一般是玉米粉，当然也有土豆粉，土豆生粉的颜色相对来说颜色更白一些，所以也被叫做太白粉。我们常见的淀粉是已经加工过的粉类，而生粉一般是直接采用土豆等原材料制作的，是没有加工过的原料。淀粉其实是一个比较大的统称，而生粉是淀粉中的某一种，另外的淀粉还有红薯淀粉、绿豆淀粉等等。简单来说生粉其实就是淀粉的一种，但是淀粉却不一定是生粉，因为淀粉也有很多种。
两者用途不同
1.淀粉用途：我们在菜肴快要成熟出锅的时候，用来勾芡汁的时候一般用的都是水淀粉，也就是淀粉加水，一般像我们在做鱼香肉丝或者糖醋类菜肴的时候，最后都会勾芡，勾芡可以让食材更好看，汤汁更浓郁，锁住菜品的营养，还能提升食材的口感，所以勾芡一般使用的是淀粉；我们在做粥的时候，如果想让粥类不用长时间的熬煮也能非常粘稠，此时可以加一点淀粉进去搅拌一下，这样煮出来的粥就是比较粘稠的，口感也会顺滑很多；我们在油炸食物的时候，下锅前一般都会用淀粉包裹住食材才能下锅炸，这样做的目的首先是为了用淀粉锁住食材的鲜味和营养，其次可以让炸的食物吃起来口感更酥脆一些。以上就是淀粉常见的用途。
2.生粉用途：生粉我们一般都是用来腌制肉类的，用生粉腌制出来的肉类经过烹饪之后口感会非常细嫩，一点也不老，吃起来很嫩滑，同时还能锁住肉的鲜味和营养成分。但是相对来说生粉的用途没有淀粉这个光，但是光腌制肉类这一用途就是我们经常用的了。合理使用对应的粉质调料，对我们做菜的帮助很大。
总结：以上就是淀粉和生粉关于构成方面和用途的区别，简单来说，淀粉更适合勾芡、挂糊之类的，而生粉更适合腌制肉类食材，不能乱用，乱用不仅达不到想要的效果甚至还可能坏了一锅菜。我们在做菜的时候，根据需要做的菜肴样式来合理的选择到底使用淀粉还是生粉即可。