如果有一天你穿越了,想要制糖来获取第一桶金,但是周围甘蔗的产量不高,那么有没有其他获取获取糖的途径呢?
这期内容主要讲述麦芽糖的制作工艺,以及如何用甜菜制糖。
首先来说说麦芽糖的制作,它的原理就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶分解淀粉,从而产生麦芽糖,由此可以得出,制作麦芽糖的原材料主要是麦芽、以及高淀粉作物。
将小麦洗干净,用水浸泡一晚上,捞出来铺在箩筐上(可以在下面垫一块干净的纱布),放在避光通风,温度适宜的地方,每天喷水,保持种子湿润,但是容器内不积水。这样三四天左右就能发芽。
麦芽长到两三厘米就可以切碎备用了,这时将浸泡了一夜的小米或者糯米或者玉米碎,蒸熟。
蒸熟后摊开散热到不烫手的程度,将切碎的麦芽混进来,再加入刚刚没过固体物的水,拌匀,密封发酵五小时左右。
用纱布将发酵好的汁水滤出,然后放进锅里加热熬煮,等到水份蒸发得差不多,就可以改小火,这时就需要不停搅拌防止粘锅。
等到糖汁搅拌得吃力了,就可以停火了,晾到还有热度的时候就装瓶。也可以将它做成各种形状切开,裹上熟面粉再保存。
接下来是甜菜制糖的方法:
将甜菜洗干净切成条或者切碎,放进锅里加水煮。这个过程要充分搅拌。
充分煮碎之后过滤挤压,剩下的汁水多过滤几次,然后加入熟石灰(不加也行),这一步是进一步去除杂质,中和酸性。
将最后得到的纯净糖汁,倒进锅里熬煮,等它水份蒸发到差不多,这时候糖水就成了粘稠状的糖稀,将糖稀盛起来,放在干燥通风的地方,静置两天,这时候糖稀的状态和麦芽糖差不多。
取上层坚硬的糖盖,捣碎就是白砂糖了,这一部分糖的数量很少,可以作为进一步结晶的晶体。
将糖稀加水加热融化成糖水,水和糖稀的比例到成为饱和溶液为止,将饱和的糖水多次过滤后盛出来,用筷子沾了之前准备的晶体,插进糖水里,静置几天,就能得到冰糖了。
另外,红薯也可以制糖,制作步骤和甜菜制糖差不多,带有一股烤红薯的气味,又和麦芽糖一样可以拉丝玩~