鸡杂略带腥味和脏器味,与比它更俱浓郁气味的食材同材,能很好地压制住脏器味,而且独具风味。上次分享了辣椒炒鸡杂,今儿再分享这道酸豆角炒鸡杂,拌饭拌面简直好吃得要飞起。酸豆角是自家腌的,从坛里捞一把炒一炒,酸气十足,飘香满屋。刚一出锅我就用小勺舀了两口,好吃! 酸豆角很吃油,但鸡心鸡胗中却没什么油脂,所以多放些植物油既能爆炒保持鸡杂脆嫩,又能增加这菜的油润感。我家常用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”,其油质清澈,高烟点,营养高,用它炒出的小菜,香!
用料
- 酸豆角 1把
- 红辣椒 半个
- 鸡心 18颗
- 鸡胗 6个
- 大蒜 5瓣
- 葱花 少许
- 油 适量
- 盐 少许
- 酱油 适量
- 料酒 20克
做法步骤
1、酸豆角冲洗一遍,红辣椒清洗干净;鸡心上的护心油剪掉,内部的血块挤出,鸡胗里外清洗干净
2、鸡心一切四半,再横切一刀,鸡胗尽量切得薄一些
3、鸡心鸡胗中倒20克料酒,抓捏均匀,去腥并且增加脆嫩度
4、酸豆角切小段,红辣椒切小丁
5、炒锅加热,倒适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈,高烟点,营养高。1瓶油包含五大营养: 不光含有25%特级初榨橄榄油,20%亚麻油,22%玉米油,23%葵花籽油,还含有10%稻米油,含多种人体所需的活性营养物质,用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香
6、油温7、8成热时,倒入鸡杂快速翻炒
7、大部分变色后倒入适量酱油,上色调味去腥;稍混合即出锅备用
8、炒锅中倒少许油,大蒜片和葱花炝锅
9、倒入酸豆角,可不时地淋点凉水,增加湿度,加速酸豆角成熟
10、撒适量盐
11、炒好的鸡杂和红辣椒丁倒锅里,稍加混合,出锅
12、酸咸微辣太开胃了
13、有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持,这菜一点儿也不干不柴
14、拿勺舀着吃真过瘾,下酒下饭开胃顺气,赶快试试吧
小贴士
1.酸豆角自制的,用凉水冲一下即可,造成不要泡水,否则会失去独特的风味;如果有酸姜和酸蒜同炒,这道菜会更具特色; 2.鸡杂要大火猛炒,油多一些,能保持脆嫩口感,千万不要小火炒,也不要久炒,否则又干又硬。
酸豆角的营养功效
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