巴西烤肉
味精100克。鸡精100克,白糖200克,柱侯酱20克。玫瑰露酒10克,美味鲜生抽100克,胡椒粉3克,花生酱20克,麦芽粉6课,,海鲜酱10克。葱姜蒜100克,南乳4块。
把肉去皮切成八两一条。把所有调拌均,放肉腌制12小时,捞出把葱姜沫处理了,然后撒辣椒面,撒芝麻。挂炉里面,燃气烤温度220℃到250℃,烤制四十分钟,根据控火大小出锅来决定时间,在烤制快出锅十分钟刷卖麦芽糖
。脆皮烤鸭
10只鸭子2.6斤鸭子为例
水5斤,盐0.5斤,味精0.35斤,白糖0.078斤,麦芽粉0.035斤,肉香王0.084斤,鲜香王0.015斤,百籽香膏0.035,料酒0.1斤。
烤鸭香料
白芷,白扣,草寇,香叶,肉桂,良姜,山奈,陈皮,辛夷,小茴香,甘草,荜拨,红蔻,草果,砂仁,各五克,花椒,大料各15克。
制作:
以上材料大火烧开,待冷后,将化冻的鸭子,放到料水里面腌制,一晚上面压上重物。
第二天,15斤水加一斤糖浆,烧开,搞好鸭子,正反面烫鸭子,约3秒,风干一个小时
烤制:
烤炉220℃,到250℃,约1个半小时,具体看颜色,鸭头变皱
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